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배로 만드는 요리

재첩무침

배 사진

재료 : 재첩 300g, 당근 20g, 미나리 20g, 배 1/2개, 풋고추 약간, 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 참기름 약간, 깨소금 약간

준비와 손질

  • 재첩은 소금물에 해감을 시킨 후 물에 한번 삶아내어 살만 분리한다.
  • 당근 오이 양파 미나리등은 5cm 길이로 일정하게 채썬다.
  • 배도 다른 야채와 마찬가지로 일정하게 썰어 설탕물에 잠시 담가둔다.
  • 고추장 2큰술,설탕 1큰술,식초 1큰술,참기름, 깨소금, 마늘등으로 초고추장을 만든다.
  • 큰 접시에 2, 3번 야채를 모양있게 담은 후 재첩을 가운데 놓는다.
  • 먹기 직전에 초고추장을 끼얹어 낸다.

회냉면

재료 : 냉면사리 600g, 홍어 1/2마리, 무 1/10개, 오이 1/2개, 배 1/2개, 파(다진것) 1큰술, 마늘 1큰술, 깨소금 조금씩, 참기름 조금씩, 양념장 참조

준비와 손질

  • [재첩1]홍어는 손질해 나무젓가락 굵기로 썰어 소금, 식초, 설탕 섞은물에 절였다가 꼬들꼬들해지면 건져 물기를 짠다.
  • 무와 오이는 납작하게 썰어 소금에 절였다가 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름으로 무친다.
  • 양념장을 만들어 홍어를 무친다.
  • 국수를 삶아 그릇에 담고 무친 홍어, 오이, 무, 배채를 얹어낸다.

복숭아로 만드는 요리

과일프리터

복숭아 사진

재료 : 사과 1/2개, 복숭아(통조림) 1/4개, 옥수수 1/4컵, 건포도 1큰술, 계피(가루) 약간씩, 설탕 약간씩, 밀가루 1컵, 베이킹파우더 1작은술, 계란 1개, 우유 1/3컵, 설탕 3큰술, 소금 약간

준비와 손질

  • 사과, 통조림복숭아는 손질하여 0.5cm 정사각형으로 썰어 놓는다. 옥수수는 살짝 쪄서 알알이 떼어 놓는다.
  • 달걀은 흰자, 노른자로 나누어 흰자는 따로 거품을 낸다. 밀가루에 베이킹파우더를 혼합하여 체에 내려 고루 섞는다.
  • 흰자 거품낸 것에 설탕, 달걀 노른자, 우유를 섞은 다음 2의 밀가루를 넣어 섞고 과일, 옥수수, 건포도를 넣어 살며시 섞는다.
  • 160℃온도의 기름에 반죽을 한 스푼 떠서 노릇노릇하게 튀긴다. 설탕과 계피가루를혼합하여 튀겨낸 과일프리터에 묻힌다.

복숭아파이

재료 : 복숭아 6개, 설탕 3/4컵, 소금 약간, 밀가루 1.1/2컵, 버터 2/3컵, 찬물 1.1/2컵, 바닐라 향 1 작은 술

준비와 손질

  • 복숭아는 반으로 갈라 씨를 빼고 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 후 썰어 놓는다.
  • 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓이면 복숭아를 넣어 조려 파이 속재료를 만들어 놓는다.
  • 밀가루에 바닐라 향을 섞어 2~3번 체에 쳐 놓는다.
  • 1의 밀가루에 버터를 넣고 포크로 눌러 잘 섞은 후 찬물을 넣어 가볍게 반죽해 놓는다.
  • 반죽재료를 두께 5mm가 되도록 밀어 버터를 바른 파이팬에 펴 담고 가장자리는 가지런히 자른다.
  • 5의 파이 반죽 위에 2의 복숭아조림을 담아 170도 되는 오븐에서 20분간 구워낸다.

쌀로 만드는 요리

야채영양밥

벼 사진

재료 : 2인분기준 - 쌀 2컵, 물 2컵, 대추 6톨, 밤 3톨, 은행 6알, 느타리버섯(양념) 60g, 옥수수 1캔, 소금 약간

준비와 손질

  • 쌀은 씻어 충분히 물에 불려 놓는다.
  • 은행은 볶아 껍질을 까 놓고, 깐밤과 대추는 깨끗이 씻어 놓는다.
  • 노-슈가 스위트콘은 체에 밭쳐 물기를 빼 놓는다.
  • 느타리버섯은 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짜 둔다.
  • 냄비에 쌀과 물을 붓고, 소금으로 간을 한 뒤 위의 재료를 모두 얹어 밥을 짓는다.
  • 밥이 고슬고슬하게 지어지면 주걱으로 잘 섞어 낸다.

인절미

재료 : 1인분기준 - 찹쌀 1/4되, 소금 1큰술, 콩 1/2컵, 소금

준비와 손질

  • 콩을 씻어 일어 건진다음 콩조각과 껍질을 버리고 소금 1/2작은술을 넣고 곱게 빻는다.
  • 불린 찹쌀의 물기를 빼고 찐다. 익을 무렵 물에 소금을 풀어 익어가는 밥에 끼얹어 주걱으로 뒤적거리고 다시찐다.
  • 절구에 밥을넣고절굿공이를 간간한 소금물에 적셔 가며 잘 찧는다.
  • 넓은 양푼에 콩가루를 체로 쳐서 깔아놓고, 그 위에 떡을 편편하게 논다. 그 위에 다시 콩가루를 체로 쳐서 떡을 덮는다.
  • 떡을 손질하여 작은 접시를 굴려 떡의 폭을 자른 뒤 도마에 놓고 썬다.
  • 썬 인절미에 다시 콩가루를 묻힌다.